Mundo Fungi: una seta para saborear

Mundo Fungi es una empresa peruana que se dedicará al cultivo de shiitake, hongo japonés de delicioso sabor y con propiedades medicinales

Desde que era adolescente César Augusto Chimey cultivaba hongos como un simple pasatiempo, pero después de estudiar biología en la Universidad Ricardo Palma y ganar más experiencia en el tema, buscó la manera de convertir su afición en un negocio rentable. Por eso, este año creó junto con su hermana Juana Catalina, la empresa Mundo Funji, donde ahora desarrolla un proyecto para vender shiitake, un hongo gourmet originario del Japón.

Si bien en el mercado local existen algunas empresas que importan shiitake de China y Japón, Chimey pretende introducir un nuevo modelo de tecnología que permitirá cultivar este hongo en el Perú. Para esto, los hermanos han implementado en un terreno de 700 metros cuadrados en Huachipa una planta con 10 pequeños laboratorios donde el shiitake pasará por un proceso de reproducción asistida.

El ciclo se inicia cuando se introduce una semilla de este hongo en bolsas de polipropileno que contienen aserrín de eucalipto esterilizado y afrecho de trigo, residuos orgánicos que permiten que el shiitake obtenga los nutrientes necesarios para que alcance el tamaño ideal para su consumo a la parrilla o combinado en sopas y platos orientales.

Según Chimey, su técnica de cultivo permite obtener un hongo más fresco que el shiitake que actualmente se importa de otros países en forma deshidratada.

Asimismo, los dueños de Mundo Fungi empacarán su producto en bandejas de plástico de 200 gramos que se venderán a 6 soles cada una. Y en una primera etapa, el shiitake se distribuirá en restaurantes de la colonia china y japonesa, pero a medida que la capacidad productiva de la empresa crezca (en un principio será de 500 bandejas mensuales por laboratorio), también podría venderse a supermercados de Lima. Y como hay estudios que indican que este hongo previene el cáncer, a largo plazo los dueños de Mundo Funji también buscarán vender su producto a tiendas de medicina natural.

Este proyecto es uno de los 30 finalistas del concurso Bid Challenge que organiza el Instituto Invertir.

1. Actualmente en el Perú solo se producen dos especies de hongos que tienen formas específicas de cul-tivo: 'Pleurotus ostreatus' y 'Agaricus bisporus' (cham-piñones). Sin embargo, la tecnología que quiere aplicar César Chimey en el país también permitirá cultivar más variedades de hongos comestibles como el 'Pleurotus eryngii' y la 'Auricularia delicata'.

2. Lamentablemente, en el país no existen centros de investigación que dediquen espacio a la micología, ciencia que estudia los hongos. A diferencia de otros países donde hay grandes industrias que producen y comercializan hongos comestibles, en el Perú menos de 10 empresas se dedican a este mercado.

3. Generalmente, los hongos crecen en desechos de materia orgánica, por lo que también pueden cultivarse en restos de caña de azúcar o maíz y pulpa de café. Se calcula que de una tonelada de estos residuos se obtiene entre 150 y 300 kilos de setas frescas.

Publication: El Comercio
Provider: El Comercio
November 9, 2008